Pauillac racé
Un 5ème Cru Classé au niveau remarquable en 2021, salué par les grands critiques pour sa densité, sa fraîcheur et sa précision aromatique.
Biodynamie d’élite
Vignoble conduit en bio et biodynamie (Demeter), avec de faibles rendements pour une concentration naturelle et une énergie vibrante en bouche.
Élevage haute couture
16 mois d’élevage ciselé entre barriques neuves, fûts de second vin et amphores pour allier complexité, pureté de fruit et toucher de bouche soyeux.
La pure expression des graves de Pauillac
Fruits noirs, salinité et puissance ciselée
2021
Un Pauillac 2021 d’exception, alliant la précision biodynamique de Haut-Bages-Libéral à une profondeur saline et gourmande taillée pour la garde.
Château Haut-Bages-Libéral 2021
5ème Cru Classé, Pauillac
Origine :
France - Bordeaux - Pauillac AC
Cépages :
Vinification :
Vinification parcellaire, chaque parcelle étant fermentée séparément. Cuvaison d’environ 24 jours, avec pigeages et utilisation d’un pressoir vertical, afin d’extraire progressivement couleur et tanins tout en préservant l’élégance du fruit. Conduite du vignoble en agriculture biologique et biodynamique, avec des rendements limités autour de 30 hL/ha pour concentrer naturellement la matière et les arômes.
Élevage :
Élevage de 16 mois en chêne et amphores : - 40% en fûts neufs - 40% en fûts de deuxième vin - 20% en amphore Cet élevage combiné bois/amphore vise à marier complexité aromatique, structure tannique fine et pureté de fruit, sans surcharge boisée.
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2026 - 2036
Garde :
À déguster de préférence avant 2038
Robe :
Rubis sombre, teinte profonde, reflets violines, brillante et dense.
Nez :
Cassis, mûre, cerise noire, coulis de fruits, moka, cacao, noix, épices douces, zeste et chocolat-orange, touche minérale et saline.
Bouche :
Attaque ample et dense, fruits éclatants, texture corsée aux tanins mûrs et délicieusement granuleux, fraîcheur acidulée et salivante, trame minérale et saline, finale longue, épicée et persistante.
Accords mets :
Carré d’agneau de lait rôti, jus corsé au romarin, Entrecôte de bœuf maturée, pommes de terre fondantes et légumes racines, Gibier à plume (pigeon, canard sauvage) aux épices douces, Fromages affinés à pâte dure (Comté 24 mois, Gruyère AOP, Sbrinz)